Bagaimana Menghitung Penjualan di Restoran dan Omset Pelanggan

Banyak pemilik restoran baru fokus pada pengembangan item pilihan untuk menu mereka dan menciptakan suasana yang menarik pelanggan. Meskipun tidak ada restoran yang dapat berhasil tanpa keduanya, manajer restoran harus memperhatikan dengan cermat kinerja keuangan bisnis mereka. Dua ukuran utama bisnis restoran adalah total penjualan, yang mengukur pendapatan kotor suatu periode, dan perputaran pelanggan, yang memberikan gambaran sekilas tentang berapa lama perusahaan dapat mengharapkan pelanggan untuk tetap berada di meja dan membantu memproyeksikan potensi pendapatan restoran.

Menghitung Total Penjualan

1

Kumpulkan informasi untuk penjualan sehari dengan mengumpulkan cek dari server atau dengan membuat laporan menggunakan perangkat lunak tempat pembelian. Sertakan penjualan bar dan pesanan take-out dalam perhitungan ini.

2

Total jumlah tagihan garis bawah untuk setiap cek selama periode pengujian. Total ini adalah total penjualan restoran Anda selama periode pelaporan.

3

Hapus tiket take-out dan tab khusus batang dari sampel cek dan ulangi Langkah 2. Ini menunjukkan total penjualan tempat duduk selama periode pelaporan. Sebuah restoran dengan layanan lengkap harus menghasilkan $ 150- $ 250 dalam penjualan per kaki persegi luas lantai setiap tahun untuk mencapai titik impas, menurut firma akuntansi Baker Tilly.

Menghitung Omset Pelanggan

1

Kumpulkan informasi tentang pelanggan dan ukuran pesta dengan menginstruksikan staf tuan rumah untuk menghitung pelanggan sebagai bagian dari proses tempat duduk. Kumpulkan data tentang jumlah pesta yang duduk, serta jumlah total pengunjung yang duduk terlepas dari penghitungan tabel.

2

Hitung jumlah tabel dan jumlah kursi individu di tempat Anda.

3

Bagilah jumlah pesta yang duduk dengan jumlah total meja untuk menentukan tingkat perputaran meja restoran. Misalnya, jika Anda duduk di 80 pesta sepanjang hari dan memiliki 20 meja, tingkat perputaran meja Anda adalah 4.

4

Bagilah jumlah total pengunjung dengan jumlah kursi yang duduk untuk menentukan tingkat pergantian kursi. Misalnya, jika Anda memiliki 60 kursi dan total tempat duduk 200 orang dalam sehari, tingkat perputaran kursi Anda adalah 3,34.