Teknik Upselling di Restoran

Upselling adalah strategi umum bagi restoran untuk meningkatkan keuntungan mereka. Dengan melatih staf Anda untuk menjual lebih banyak, Anda dapat membantu tip mereka dan meningkatkan bisnis. Upselling lebih dari sekedar penjualan; itu membutuhkan persepsi, pengetahuan dan kebijaksanaan. Dalam kondisi terbaiknya, upselling tidak terlihat seperti penjualan dan lebih seperti layanan pelanggan; teknik yang efektif harus cukup halus untuk menghindari mengganggu pelanggan atau membuat mereka merasa direcoki.

Tawarkan Barang Lebih Mahal

Teknik upselling restoran yang umum adalah menawarkan barang-barang yang lebih mahal daripada yang awalnya dipesan pelanggan. Taktik ini paling efektif jika tidak jelas. Server sering menggunakan teknik ini tanpa sepengetahuan pelanggan dengan menawarkan dua pilihan minuman beralkohol tanpa memperhatikan bahwa salah satunya lebih mahal, misalnya. Untuk menaikkan tagihan, server harus memiliki pengetahuan tentang margin keuntungan dan harga setiap item di menu.

Menawarkan Item Tambahan

Banyak restoran mengandalkan strategi sederhana untuk menjual lebih banyak: menawarkan barang ekstra. Sebuah restoran cepat saji mungkin bertanya kepada pelanggan apakah mereka menginginkan pilihan berukuran super atau apakah mereka ingin kentang goreng untuk makanan mereka. Server restoran akan bertanya kepada pengunjung apakah mereka ingin memulai dengan hidangan pembuka atau mencoba hidangan khusus. Di beberapa restoran, tambahan ditentukan oleh manajemen: spesial koki atau item baru yang ingin mereka dorong, misalnya.

Tawarkan Item Tertentu

Alih-alih bertanya kepada pelanggan apakah mereka ingin makanan atau minuman tambahan, sering kali lebih efektif untuk memberikannya secara spesifik. Restoran sering menerapkan strategi menghindari hal-hal umum yang mudah diabaikan oleh pengunjung. Alih-alih menanyakan apakah pelanggan menginginkan makanan penutup, misalnya, server akan menanyakan apakah mereka ingin mencoba makanan penutup spesial dari koki dan memberikan deskripsi yang menggugah selera. Ini sangat efektif ketika server dapat melihat bahwa pelanggan goyah; detail yang lezat dapat meyakinkan mereka untuk mengikuti keinginan mereka.

Berikan Saran atau Rekomendasi

Ketika pelanggan sedang mempertimbangkan apa yang harus dipesan atau meminta rekomendasi, server restoran memiliki kesempatan untuk melakukan upsell tanpa terlihat memaksa atau menjengkelkan. Mereka mungkin menyebutkan salah satu hidangan yang lebih mahal di menu ketika dimintai saran atau merekomendasikan agar pelanggan mencoba minuman yang akan melengkapi hidangan mereka. Dengan memberikan saran yang berguna, pelanggan merasa diperhatikan daripada seperti target penjualan.

Tunjukkan Antusiasme Tentang Makanan

Salah satu teknik upselling paling efektif yang dapat digunakan server adalah untuk menunjukkan antusiasme tentang makanan yang mereka dorong. Ketika mereka dapat memberikan rincian tentang makanan dan deskripsi pengalaman dan preferensi pribadi mereka, itu bisa lebih meyakinkan daripada sekedar menyarankan barang mahal. Agar teknik ini berfungsi, server harus asli.